Itinéraires oenogastronomiques

Venise, ville à moitié entre terre et mer, a rencontré pendant son histoire beaucoup de civilisations desquelles elle a emporté l’usage de nouveaux ingrédients. Il fut ainsi que la cuisine vénitienne a inclus les épices, importées de l’Orient, ou le sucre, produit en Turquie et encore inconnu en l’Europe du Moyen-Age.

Son rôle de centre commercial de la Méditerranée lui permettait d’avoir toujours une grande fourniture de matières premières, que les marchands vénitiens transformaient et vendaient en toute Europe, ainsi faisant leur fortune. Tous les itinéraires oenogastronomiques à Venise doivent donc partir de la cuisine populaire que l’on peut encore trouver dans les « bacari », les bistrots locaux, où l’on peut goûter tout type de poisson en « saor » (savoureux, avec oignons, raisins, pignons), pour arriver aux « risi e bisi » (riz et pois) et aux autres spécialités vénitiennes.